猪在被杀死后，身体会经历一系列的生理和生化变化，这些变化会导致肉质和口感的变化。
首先，猪在被杀死后，其身体会释放出大量的乳酸和组胺等物质。这些物质会导致猪肉变得酸涩、苦涩或带有其他不良的口味。因此，在猪刚被杀死后的一段时间内，猪肉是不适合食用的。
其次，猪在死亡后，其身体的温度会逐渐下降到室温。在温度下降的过程中，猪肉中的酶和细菌会开始活动，导致肉质变软和变坏。因此，在猪刚被杀死后的一段时间内，猪肉也是不适合食用的。
为了确保猪肉的口感和安全性，通常需要将猪杀死后的尸体放置一段时间，以便让乳酸和组胺等物质分解并降低酶和细菌的活动。这个时间通常为1-2小时，具体时间取决于猪的大小和温度。
因此，为了确保口感和安全性，刚杀的猪不能立刻吃。需要等待一段时间让猪肉中的物质分解和酶、细菌活动降低后再食用。
1、看颜色
看颜色这是最基础的操作，如果颜色不对的话，那牛肉的品质一定不怎么好。
刚杀的牛肉，颜色是鲜红色的，颜色看上去很新鲜，很有光泽感。并且脂肪部分的颜色是乳白色的，这样的牛肉才新鲜。
如果观察上去，颜色是暗红色的，一点光泽感都没有，属于暗淡无光的那种，并且脂肪部分还是发黄的，那这样的话，就不建议大家购买了，不是真正新鲜的牛肉。
2、试弹性
好的牛肉，表面的纹路是非常清晰的，并且肉质非常紧实、有弹性。
用手按压下去，很快能够恢复原状，这样的说明弹性十足，质量是很好的，存放的时间不会太长。
万一我们碰到的牛肉，没什么弹性，按压下去就是凹陷进去的，并且长时间也不会恢复原状的话，则说明这块牛肉的质量不佳。
首先我们要把猪大肠放入一个足够大的盆子中，加入一些食用盐，同时还要加上面粉。面粉非常的黏稠，所以对脏东西起到一个吸附的作用。再加入一些盐水，搅拌均匀后，静置十分钟。十分钟后将猪大肠捞出来，控干水分。