蒸南瓜馒头炸的原因可能有以下几点：
1. 发酵时间过长：面团发酵时间过长，导致面团中的酵母菌过度繁殖，产生大量的气体。在蒸的过程中，气体无法及时排出，就会在馒头内部形成大量的气泡，使馒头膨胀，从而导致馒头炸裂。
2. 发酵温度过高：面团发酵温度过高，会导致酵母菌过度活跃，产生大量的气体。同样，在蒸的过程中，气体无法及时排出，就会在馒头内部形成大量的气泡，使馒头膨胀，从而导致馒头炸裂。
3. 面团揉得不够充分：面团揉得不够充分，会导致面团中的气泡分布不均匀。在蒸的过程中，气泡会聚集在一起，形成大气泡，使馒头膨胀，从而导致馒头炸裂。
4. 蒸锅水开得太快：蒸锅水开得太快，会使蒸锅中的气压迅速升高，导致馒头内部的气体迅速膨胀，从而使馒头炸裂。
5. 馒头摆放过密：馒头摆放过密，会影响馒头之间的热量传递，导致馒头内部受热不均匀，从而引起馒头炸裂。
为了避免蒸南瓜馒头炸裂，可以采取以下措施：
1. 控制好发酵时间和温度，避免面团过度发酵。
2. 揉面时要充分揉匀，使面团中的气泡分布均匀。
3. 蒸锅水开后，再将馒头放入蒸锅，避免馒头突然受热。
4. 馒头摆放要留有一定的间隙，以便热量传递。
蒸南瓜馒头炸的原因主要是因为发酵时间不够或者火候过高。南瓜中含有大量的淀粉和糖分，若将其直接加入面粉中发酵，容易造成馒头表面爆裂、炸开的现象。
同时，如果蒸的火候不够，馒头未熟透就被取出，也会导致馒头内部未熟，进而破裂。
因此，为避免蒸南瓜馒头炸，需要在制作前对南瓜进行处理，尽可能减少其含水量；同时掌握好面团的发酵时间和蒸制的火候，制作出完美的馒头。