糯米面是一种比较特殊的面粉，因为它不含麦麸，所以用冷水或热水和面都可以。但是，热水能够更好地促进糯米面的吸水和淀粉胶化，使得面团更加柔软、有弹性，而且不容易粘手。
因此，一般建议使用温水或热水，温度控制在50°C左右，这样能够更好的调节面团的柔软度和弹性，让制作出来的食品口感更好。但要注意的是，加水量要适量，过多或过少的水对糯米面的成形和口感都会产生不利影响。
通常情况下，糯米面用热水和面更容易操作，效果更好。因为糯米面的蛋白质含量较低，没有弹性，所以需要通过高温提高面筋含量，让面团更加有韧性和粘性。
在和面之前，可以将糯米粉先加入适量的开水中搅匀，让糯米粉充分吸收水分，再加入温水和面。如果只用冷水和面，容易导致面团不易成形，而且容易分层或者发硬。因此，糯米面一般用热水和面会更加理想。