要想做出好吃的盐焗鸭肉，首先需要准备好足够的鸭肉和盐。将鸭肉洗净后加入适量的盐、姜片、葱段、料酒等调料混合均匀，腌制一段时间后再用大火煮烫一下。
接着，将鸭肉放入锅中，盖上盐，不要露出任何一丝缝隙，用中火和小火相间烤制，时间大约为2-3小时，直到鸭肉变得焦黄酥脆为止。
最后将盐掀开，去掉多余的盐，取下鸭肉，撕成小块即可。这样制出的盐焗鸭肉烤至入口即化，香脆可口，回味悠长。
1 盐焗鸡要用粗盐。
2 因为粗盐比细盐更透气性好，能够将鸡肉内部的水分蒸发出来，使得鸡肉更加鲜嫩美味。
3 此外，粗盐还能够形成一层硬壳，能够保持鸡肉的形状，让鸡肉更加美观。
因此，盐焗鸡一般都要用粗盐。
盐焗鹌鹑蛋之所以剥壳困难，主要是因为高温盐焗的过程中，蛋壳与蛋白之间的结合力增强，使得蛋壳变得更加紧密和脆弱。
在盐焗的过程中，高温使得蛋壳表面的钙质熔化，渗透到蛋白中，形成一层坚硬的外壳，这使得剥壳时需要更多的力量来分离蛋壳和蛋白。
此外，盐焗过程中的高温和摩擦也可能导致蛋壳表面出现裂纹，进一步增加了剥壳的难度。为了更容易地剥壳，可以在食用前将鹌鹑蛋放入热水中浸泡片刻，或者轻轻敲击蛋壳，帮助裂开蛋壳，减少剥壳时的阻力。