制作皮冻的时间和火候会影响其口感和质地。一般来说，建议将肉皮煮10-15分钟，然后捞出放凉，用刀刮去多余的油脂和猪毛，再切成细丝。
接下来，将肉皮丝倒入锅中，加入适量的水、生姜、葱叶、香叶、八角和食用盐，用大火烧开，然后转中小火熬1小时30分钟左右，直到汤汁变得浓稠，有一定的胶质感。
最后，将汤汁倒入容器中，放凉后放入冰箱冷藏，等待3小时以上即可食用。
做肉皮冻剔下来的油可以吃。
肉皮含有大量的胶原蛋白，经过熬制冷却后，可以成为果冻状。美味爽口，美容养颜。
肉皮熬冻时，皮底下的脂肪，为不影响口感我们会把这层脂肪剃掉。
剃下来的脂肪，并没有变质，是可以吃的。把这个剃下来的脂肪，倒入锅里加热炼成油，炒菜时可以用。
在做皮冻时是可以放生抽的，生抽不仅可以提供基础的咸味，还能增加皮冻的风味。但是需要注意的是，生抽的颜色较深，会使皮冻呈现较深的色泽，如果追求清澈透明的外观，可以考虑减少生抽的使用量或者使用无色的调味品，如盐和味精。
另外，由于生抽中含有一定的盐分，加入生抽后应相应减少其他含盐调料的使用，以免皮冻过咸。在制作过程中，将生抽和其他调味料均匀混合，确保味道分布均匀。