青皮鲜核桃，即尚未成熟的核桃，其食用方法主要有以下几种：

1. 直接食用：青皮核桃可以直接剥掉外壳食用。青皮核桃味道鲜嫩，口感清脆，且含有丰富的营养成分。直接食用时可以品尝到核桃最原始的味道。

2. 凉拌：将青皮核桃剥壳后，将其切成小块，加入适量酱油、醋、香油、辣椒等调料，拌匀后即可食用。凉拌青皮核桃口感独特，清爽开胃。

3. 炒菜：青皮核桃可以作为食材炒制各种菜肴。例如，将核桃与菠菜、蘑菇等蔬菜一起翻炒，味道鲜美，营养丰富。

4. 制作零食：青皮核桃可以去壳后切成碎片，与其他食材如红枣、枸杞等一起搅拌，加入蜂蜜或糖，然后烘干或烤干，制成营养丰富的零食。

5. 打果汁：将去壳的青皮核桃与苹果、梨等水果一起放入果汁机中，加入适量清水，搅拌成汁后即可饮用。这种果汁口感独特，含有丰富的维生素和矿物质。

青皮鲜核桃的食用方法多样，可根据个人口味和需求选择合适的吃法。然而，需要注意的是，青皮核桃外壳上的青皮汁液含有大量的鞣酸，与皮肤接触可能导致过敏反应，因此在处理青皮核桃时最好戴上手套。另外，青皮核桃虽营养丰富，但不宜过量食用，以免引起消化不良。