香肠在成干后放在冰箱冷藏是合适的。通常，成干的香肠可以在冷藏条件下保存大约1到2周。冷藏可以帮助减缓香肠腐败的速度，并保持其口感和味道。
在冷藏前，确保将香肠放入密封的容器或密封袋中，以防止其他食物的气味或味道污染。
此外，确保冷藏温度保持在40华氏度以下，避免香肠受到细菌的污染。
最好在使用前先检查香肠的新鲜度和是否有任何不良气味。如果有，则应立即丢弃。
开始发酸与很多因素有关，例如气温、保存方式和盐的用量等。如果香肠在没有风干的情况下置于密闭不透风的环境，肉质和佐料会有发酵反应，很容易引起香肠产生酸味。或者盐放得太少，也可能会导致香肠发酸。再就是灌制的过程中，使用了温度过高的水洗肉、晾香肠时气温过高都会导致香肠发酸。
因此，制作香肠时要注意盐的用量，晾晒时要选择通风的地方，避免阳光直射，同时也要注意不要用热水洗肉。这样制作的香肠不容易发酸，可以保存更久。
3-7天
3-7天即可。 由于香肠肠衣中的主要材料是肉,因此香肠晒到一定程度后会有出油的情况,这时候表示香肠晾晒到了一定程度,其中的油脂开始溢出,此时只需要再晾晒3-7天左右,香肠就可以吃了,香肠不需要晾晒的太干,太干反而会影响香肠的口感。