做法一

酸奶蛋糕

食材准备

主料：砂糖65克,酸奶250克，低筋面粉65克，鸡蛋5个

辅料：酸奶100毫升，柠檬汁几滴，芒果粒适量，粟粉35克

制作步骤

1.将鸡蛋分离好

2.蛋黄中加入250克酸奶，充分搅拌均匀

3.搅拌好的蛋黄液中筛入低筋面粉、玉米淀粉（粟粉）

4.切拌成无颗粒的糊状

5.蛋白放在无油无水的容器里，也不能有一点蛋黄液。往里加入几滴柠檬汁

6.分三次加入细砂糖打发

7.打至硬性发泡

8.蛋白霜和蛋黄糊上下切拌，混合均匀

9.拌好的面糊倒入模具中，轻震几下震出大的气泡

10.拌好马上放入预热好的烤箱里防止沉淀，160度上下火65分钟，然后调为170度，烤5分钟（烤箱最底层放一盘开水，倒数第二层放烤网）

11.小纸杯蛋糕淋上适量的酸奶，然后放上芒果粒[2]

做法二

食材准备

主料：鸡蛋6个，低筋面粉80g，酸奶蛋糕150ml

辅料：糖80g，牛奶30ml，油30ml

制作步骤

1.蛋白加入糖打至可拉出可拉出弯角的程度。（不要打太过硬，隔水溶烤的蛋糕打太硬会开裂的）

2.蛋黄加入油、酸奶和牛奶。

3.小心将蛋黄和油、酸奶搅至看不见油星，完全融合。

4.在蛋黄液中筛入低粉。

5.将低粉和蛋黄液搅匀。（这几步我都用打蛋器完成）

6.分三次加入蛋白。

7.以由下往上翻拌的手法搅拌均匀。

8.倒入模具内。

9.烤盘最低层倒入适量开水，倒数第二层加一层烤网，把模具放在第二层上，烤箱150度预热上下火烤约80分钟，即可。[3]

做法三

食材准备

主料：酸奶400克，鸡蛋8个

辅料：低筋面粉96克，玉米淀粉48克，细砂糖150克，柠檬汁2滴

制作步骤

1. 酸奶室温放置一会儿，倒入盆中。

无油酸奶蛋糕的做法图解2无油酸奶蛋糕的做法图解33. 称好低筋面粉和玉米淀粉。

4. 将粉类筛入酸奶蛋黄糊中，用手抽之字型抽匀。

5. 蛋白放在干净、无油、无水的盆中。滴入几滴柠檬汁。此时烤箱最底层放烤盘，倒入水，倒数第二层放烤网，160度预热。

6. 分三次加入细砂糖，打至硬性发泡。

7. 取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，翻拌均匀；再取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，翻拌均匀；将拌好的蛋黄盆中的混合物倒回剩余的蛋白中，翻拌均匀。倒入模具。入烤箱160度烤70分钟。[4]

做法四

食材准备

主料：酸奶100克，淡奶油20ML，鸡蛋3个

辅料：低筋面粉30克，玉米淀粉15克

制作步骤

1.酸奶从冰箱取邮放置到常温后与液态的黄油混合，搅拌到均匀无颗粒状。

2.倒入淡奶油搅拌均匀。

3.加入蛋黄搅拌均匀。

4.低粉+玉米淀粉混合过筛后加入。

5.搅拌至完全无颗粒，成酸奶蛋黄糊。

6.另取一盆，分次加入白糖。

7.打发蛋白液，至抬起打蛋器上部呈略弯弧度，盆中有一鱼钩状弯钩即可。

8.取1/3蛋白糊，加入酸奶糊中，用切拌的手法混合均匀。

9.将混合好的酸奶糊全部倒入蛋白盆内，从边缘往下切拌均匀，成蛋糕液。（注意不要画圈搅拌，否则蛋白消泡，做出来的蛋糕会很塌哦~ 蛋糕的高度是靠泡泡托起的，这是我失败多次才领会的）

10.拌好的蛋糕液倒入锡纸包裹好的模具中，大力磕两下排气。

11.蛋糕模放在烤盘上，烤盘里倒入热水，一起入预热好的烤箱中。

12.中层，上下火，160度60分钟。