蒿子焯水后应该泡约10分钟，以使其更加嫩软并去除苦味。焯水后将蒿子放入清水中浸泡，将硬质叶子部分放入水里，靠近柔软部分的叶片保留在水面上，防止变色。泡水时间不要太长，否则容易造成营养流失。泡完的蒿子要用凉水漂洗干净，然后沥干水分，即可进行下一步的烹制，如炒、炖等。在泡水的同时，可以添加一些白醋或柠檬汁，有助于去除蒿子的苦味。
蒿子炒肉是一道地道的家常菜，入口清香味美，营养丰富。首先将肉切成小块，腌制入味；将蒿子叶摘下，用清水泡一下；蒜切末，姜切片备用。
锅中倒入适量油烧热，加入腌制好的肉翻炒至变色，放入蒜末、姜片炒香。
接着将蒿子叶放入锅中翻炒，加入适量盐、味精、鸡精调味，继续翻炒至蒿子叶变软即可出锅。这道菜不仅色香味俱佳，还富含多种维生素和蛋白质，非常适合家庭食用。