红膏呛蟹是福建省福州市的特色小吃，其独特的风味和浓郁的膏汁深受人们的喜爱。为了去除螃蟹的寒凉之气，一般会搭配醋汁蘸食。醋汁的选择很重要，建议使用福建特产的乌醋或米醋。乌醋的酸味醇厚，香气浓郁，米醋的酸味柔和，回味甘甜。无论是乌醋还是米醋，都可以很好地中和螃蟹的寒凉之气，提鲜解腻，让红膏呛蟹的味道更加鲜美。
一般来说，蒸红膏蟹的时间是不能低于15分钟的。蒸煮螃蟹的时候一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，为防止这些致病微生物侵入人体，在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透。根据螃蟹大小，在水烧开后再蒸煮8-10分钟比较合适，肉已熟却不会过烂。
当然可以了，腌制的红膏炝蟹蒸着吃美味又安全，如果觉得蒸着吃味道比较寡淡的话，可以放点辣椒大火快炒，这样吃起来也很好吃。腌制的螃蟹最好不要生吃，就算是泡了白酒杀菌的醉蟹，生吃危险性也很大的，没必要为了一口吃的搞坏肠胃，熟了吃也就没那么嫩而已，不会损失什么风味的。