鸭肠粉主要成分是蛋白质、碳水化合物和脂肪。具体而言，鸭肠粉的主料是米浆，辅料通常包括肉类（如猪肉、牛肉等）、蔬菜（如豆芽、木耳、葱姜蒜等）、调料（如盐、味精、胡椒粉等）等。不同地区和口味的鸭肠粉可能在配料上有所差异，但一般来说，蛋白质、碳水化合物和脂肪是鸭肠粉的主要营养成分。
鸭肠在火锅中煮熟的程度，可以通过观察其颜色变化和口感来判断：
1. 颜色变化：新鲜鸭肠下锅后，会从原来的乳白色逐渐变为微卷且略带透明感。当鸭肠的颜色变得不再完全透明而是呈现一种半透明的状态，并且呈现出微微收缩时，一般认为是接近熟了。
2. 时间参考：根据传统涮烫经验，有一个“七上八下”的说法，即鸭肠在滚水中提起7次、放下8次，总共经过大约10几秒到30秒左右的时间。这个方法适用于追求爽脆口感的食客，这时候的鸭肠口感最佳，既不会太生也不会过老。
3. 口感测试：可以尝试夹起一小段鸭肠品尝，如果口感爽脆、没有腥味，说明已经烫好了；反之，如果咬起来感觉像橡胶一样过硬或有血水流出，则说明没熟或者烫过了。
4. 安全考量：出于食品安全考虑，确保内脏类食材彻底加热至熟透也是很重要的。尽管快速烫煮可保持嫩滑口感，但若担心寄生虫和细菌感染风险，建议至少烫煮1-2分钟以上，以确保充分加热杀菌。
综合上述信息，鸭肠在火锅中的煮熟程度可以根据个人口味偏好调整，介于快速烫煮（约15秒至30秒）以获得嫩脆口感与确保安全煮熟（约1-2分钟或更久）之间进行选择。
做法如下：
将鸭肠上的白油择净，撕去直肠和盲肠（只用小肠以上部分），豁开洗净。
理顺后，从肠子中间用线绳系起，放在盆中，加入醋、精盐，用手轻轻揉搓，当出现白沫时，立即用水洗净。
将肠子放在开水里烫一下，待稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中。
去掉线绳，切成长7.3厘米的段，再用开水烫一下，沥净水。
将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内，加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋5克调成汁。
将葱油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时，倒入调好的汁，随即下入鸭肠颠炒约10秒钟左右，加入红辣椒油炒匀，再淋入芝麻油即成。
以上步骤仅供参考，建议查询专业菜谱以获取更具体的内容。