煮熟的大肠通常会在汤里泡一段时间，这样做有几个目的：
一是让大肠更充分地吸收调味料和汤汁中的味道；
二是利用余热确保大肠彻底煮熟，避免里面有生硬的部分；
三是让大肠的质地变得更加柔软。具体泡的时间取决于个人口味和大肠的初始质地，一般可以在汤里泡10到30分钟不等。不过，要注意的是，如果汤里的温度过高，可能会导致大肠过度烹饪而变得过于烂糊，所以应该控制好汤的温度。
泡好之后，可以根据菜谱要求或个人喜好，决定是否需要将大肠切片或整块上桌。
食材：主料：猪大肠300克，葱花适量，料酒适量，淀粉适量，盐适量，酱油适量，蚝油适量，胡椒粉适量，花生油适量
1.新鲜猪大肠放淀粉放料酒抓干净！
2.抓干净后冲水，然后反面，把白色的油脂撕下来
3.切成三厘米左右的段子
4.锅中烧热水，倒进猪肠，
5.水开后捞起
6.捞起后过冷水，然后沥干水份，依次加进盐，料酒，酱油，蚝油，胡椒粉，腌制半小时以上
7.切好姜米，放进猪肠里
8.葱花准备好
9.饭煮至八成熟时，倒进猪肠
10.摆放好猪肠
11.饭好后不要急着开饭盖，让它闷5分钟左右！揭盖后，倒进适量花生油，适量酱油最后撒上葱花搅拌均匀就可以了
煮好的大肠上有小洞应该是大肠在处理的过程中弄破损的,单纯的煮大肠是不会有洞的。 有些小圈圈稍微凸起和嘴里上火溃疡一样的那是猪吃了有霉菌的饲料产生的肠胃的溃疡,是蛔虫咬的寄生虫吸附在肠壁上。