调料：五香粉，现磨海盐最佳（也可用普通盐），小苏打（少许），植物油（少许）
蘸料：苏梅酱（依照个人的口味配饰）
1、先把五花肉洗净，用水煮至7层熟，捞起来，过凉水，然后晾干或者用厨房纸巾拭干水分；
2、用叉子或者竹签子在肉皮上刺无数小孔；
3、在瘦肉这一面用刀每隔2～3厘米左右划一条口，至快到肉皮的位置；
4、在瘦肉面和侧面以及缝隙里都撒上五香粉，涂匀；
5、再在瘦肉面和侧面已经缝隙里撒上现磨的海盐，抹匀；
6、肉皮表面抹上少许小苏打，千万别加多了，然后也撒上现磨海盐；
7、用几根竹签把肉串起来，防止烤的时候肉变形卷曲；
8、用锡纸把瘦肉面和侧面包裹起来，留出肉皮部分，腌制至少一个小时；
9、腌制过的猪肉（如果放在冰箱冷藏过，提前取出回复室温）；
10、烤箱预热240摄氏度，用grill档，烤25～35分钟至颜色金黄；
11、取出，用刀刮去烤焦的部分，然后抹上一点点油，继续烤10分钟左右；
12、最后稍微放凉至不烫手的时候就可以切块装盘，配上喜欢的酱汁即可。
腌料:生抽50克，白砂糖5克，沙嗲酱5克，香油5克，鸡粉3克，味精3克，老抽2克，白胡椒粉1克，五香粉1克，八角粉1克。将以上所有用料混合拌匀即成。
制作:1.浸煮:带皮五花肉去净余毛，切成四方块，洗净后沥干水分，放入沸水里，小火煮20分钟至八成熟，捞出过凉，用刀刮掉表皮的白膜。
技术点:（1）煮猪肉时不能用大火，否则容易煮烂。
(2)煮肉时猪皮不能朝下，因为皮中胶质丰富，朝下容易触底焦化
广东腌辣椒的做法是将新鲜的辣椒洗净切成小块，加入适量盐和糖，混合均匀后放置于干净的玻璃瓶中，再倒入适量白醋浸泡2-3天，直至辣椒变软入味。也可以根据个人口味加入葱姜蒜等调料进行调味。腌好的辣椒可用于调味炒菜或作为蘸料，口感鲜美香辣，是广东地区的传统美食之一。