蹄膀其瘦肉部分的油脂含量并不算特别高。
每一百克猪蹄内含蛋白质约20克、脂肪约26克、碳水化合物1.8克，此外还含有维生素和钙、铁等微量元素。猪蹄中脂肪的含量并不是很高，因为猪蹄上面可以吃的部分主要是猪皮和猪蹄筋，它们主要是含胶原蛋白类物质，蛋白质、胆固醇含量会比较高
主料
猪蹄膀1只
辅料
花生油少许， 姜1块 ，蒜1头 ，酱油2勺 ，料酒2勺 ，生抽2勺 ，冰糖1把 ，食盐2勺。
蹄膀洗清放锅里焯水，记得翻面再焯会儿。
步骤/方式二
姜切片，蒜拍破去皮。
步骤/方式三
锅里放油烧热放冰糖下锅，开小火，不停的炒，直到冰糖融化。
步骤/方式四
放蹄髈下锅，加开水，放入酱油，料酒生抽，姜蒜。
步骤/方式五
将锅里的全部倒入炖锅里，先大火烧开，改小火慢炖，大概炖一个小时。过程当中，要时不时的翻动猪蹄膀，免得粘锅。
步骤/方式六
差不多烂了，换炒锅大火收汁。
步骤/方式七
收汁装盘后撒上少许芝麻即可。
蹄花冻是一道传统的中式美食，其制作方法如下：
1.准备材料：猪蹄、生姜、葱、料酒、盐、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、草果、白胡椒粉、鸡精、食用油。
2.处理猪蹄：将猪蹄洗净，用刀刮去表面的毛和油脂，然后切成小块。
3.焯水：将猪蹄放入锅中，加入适量清水，加入生姜、葱、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出猪蹄备用。
4.炖煮猪蹄：将猪蹄放入锅中，加入适量清水，加入生姜、葱、料酒、盐、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、草果，大火煮开后转小火炖煮1-2小时，直到猪蹄变得软烂。
5.制作蹄花冻：将炖煮好的猪蹄捞出，放入碗中，加入适量清水，放入冰箱冷藏室冷藏至凝固。
6.调味：将凝固后的蹄花冻取出，切成小块，加入适量生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精、食用油，搅拌均匀即可。
蹄花冻的口感鲜美，营养丰富，是一道非常适合家庭制作的美食。