包菜的芯是指整个白色部分，一般用来烹饪需要切成小块的菜肴。要将芯取出，首先将包菜对半切开，然后在切口向上放置在切板上，用刀将芯沿着周围的叶片一圈圈的向外削除，直到芯全部取出。这个过程需要慢慢施力，保持刀的角度一致，以免切破包菜的叶片。
首先将包菜纵向切成两半，然后将每一半切成四分之一。 将每个四分之一的包菜放在砧板上，将包菜的根部放在靠近身体的一侧。
用一只手将包菜的根部按住，另一只手用刀快速地将包菜切成小块。
将切好的包菜块装入容器中，清洗干净即可。
泡酸菜的关键在于盐巴和时间。先将包菜切成小块或者切成条状，洗净后沥干。用适量的盐巴将包菜均匀的撒上，然后将其放在干燥的容器中，压上重物，使其更加紧密。
接着放在室温下静置1-2天，等到水分被包菜释放出来盖住了包菜，就可以将它们转移到冰箱进行保存和发酵。如果想要酸菜夹脆，建议增加腌制的时间，同时选择比较新鲜的包菜进行制作，这样的酸菜更加美味可口。