一般来说，自制腊肠需要加入适量的酒来调味和防腐。酒可以帮助腊肠在腌制过程中消毒，并使腊肠更加美味。通常使用的酒包括米酒、白酒、啤酒等。不过，现成的调料是否需要加酒精，需要根据调料的成分来决定。
建议您在使用现成的调料时查看调料的配方和成分表，以确保安全和符合口味。同时，为了确保食品安全，建议您在制作腊肠时遵循当地的法规和标准，并在食用前彻底煮熟。
灌香肠使用黄豆酱油是比较常见的做法，因为黄豆酱油能够赋予香肠独特的口感和味道。黄豆酱油普遍含有丰富的氨基酸和核苷酸等营养成分，可以提高食材的美味度和口感质量。不过，并非唯一的选择，因为不同的地区有着自己的传统调味方式，也可以根据个人口味选择不同种类的调味料进行尝试。尤其是寻找自己喜爱的风味时，可以根据自己的喜好进行不同种类的尝试。
灌香肠可以放黄酒，黄酒是一种传统的调味料，具有去腥、增香、提鲜的作用。在灌香肠时加入适量的黄酒，可以增加香肠的风味和口感。
需要注意的是，在灌香肠时加入黄酒，要注意黄酒的用量和质量。如果黄酒的用量过多，可能会影响香肠的口感和风味；如果黄酒的质量不好，可能会影响香肠的品质和安全性。
因此，在灌香肠时，建议选择质量好、口感纯正的黄酒，并根据个人口味和喜好适量添加。同时，在灌香肠时，还需要注意卫生和安全，避免细菌污染和食品安全问题。