不需要晒干。
因为石岩姜泡酒的制作过程中需要使用新鲜的石岩姜作为原料，而新鲜的石岩姜中含有较高的水分，若晒干则会影响石岩姜泡酒的口感和风味。
石岩姜泡酒的制作过程需要将新鲜的石岩姜洗净，切成小块，与白酒混合后进行浸泡，经过一定时间的发酵后即可饮用，不需要额外的晒干步骤。
另外，如果石岩姜泡酒的制作过程中使用了晒干的石岩姜，则可能会导致口感过于干燥，风味不佳。
因此，在制作石岩姜泡酒时不需要对原材料进行晒干处理。
1、凉拌石岩姜
石岩姜可以做成凉拌菜，在做的时候可以采摘石板姜的鲜嫩叶子，把它洗净以后放到沸水中焯一下，取出以后过冷水降温取出以后去掉水分，再准备适量的蒜泥香醋以及麻油把它们全部放到石崖姜中，调匀以后就能食用。
2、腌着吃
石岩姜还能腌着吃，这种方法特别适合石生姜的根，人们在收取它的鲜嫩根以后，需要用清水把它洗净，洗好以后切成片状放到干净的容器中加食用盐和生抽调匀以后腌制，二十小时以后就能入味，想吃时取出适量加麻油调味就能食用。