1、葱洗淨，彻底沥干水再风干后切小段状，葱白葱绿分开备用(葱务必要干燥再使用，以免入锅后产生嘣油)。
2、油入锅~冷油状态先下葱白部分小火慢炸，至葱白炸透呈微黄褐色后捞出备用。
3、再接着原锅放入葱绿部分，小火慢炸并不时地搅拌一下，让葱绿受热平均~炸至微焦黄色后再放入先前捞出的葱白再一起炸片刻即可(炸葱段的过程约需20~25分钟)。
4、葱油完成后再加入酱油和糖于葱油中。
5、煮至起泡滚沸后即可熄火，待放凉后再倒入干淨干燥的可密封容器中冷藏。
1、做葱油蚕豆的主要原材料就是蚕豆和小葱，小葱的用量要稍微多一点，这是葱香味的来源，蚕豆的多少根据家里人数来准备，一般一斤左右是最合适的；
2、蚕豆是去皮的，所以放在清水下面冲洗干净，沥干水分备用，小葱清洗干净，葱白切成段，葱叶切成葱花；
3、锅烧热，加入食用油，做葱油蚕豆的油要稍微多放一点，这是葱油蚕豆好吃的蚕豆翠绿的第一个小技巧，油温5成热，下入葱白，把葱白炸黄，炸出葱香味，捞出炸黄的葱白；
4、现在锅中的油就是葱油，下入蚕豆，大火翻炒，翻炒到蚕豆变色，加入半碗清水，一勺食盐，盖上盖子焖煮，焖煮的时候盖上盖子，中途不要开盖，等完全焖熟之后再打开，中途经常开盖会导致蚕豆变色，这也是烹饪葱油蚕豆的第2个小技巧；
5、焖煮大约3-5分钟，喜欢软烂口感的可以焖煮5分钟，时间到，开盖，这时候的蚕豆颜色还是翠绿的，加入一勺白糖调味，下入葱花，翻拌均匀，葱油蚕豆完成；
做法如下：
1. 首先，将酱油和糖放入小碗混合。
2. 然后，按照葱油的步骤3，将锅离火，将酱油糖倒到锅里，快速搅拌，再小火煮到冒泡。
3. 接着，将葱白和油放入小锅，小火熬到金黄。
4. 加入葱叶，熬到干干脆脆，有一点绿带着焦黄色，听到沙沙响声就可以。
5. 最后，装瓶冷藏保存。
注意事项：
1. 葱油也可以放一些大蒜，洋葱，红葱头，八角桂皮花椒香叶任何你喜欢的随意组合一起熬。油：干料＝1：1。
2. 葱油酱的配方是油：干料：生抽：老抽：糖/代糖＝2：2：1：1：0.5。
3. 也可以一次性加倍熬，葱油和葱油酱放冰箱冷藏可以保存约4周。
4. 做葱油酱不要用太小的锅熬，防止酱料倒进去噗锅。
5. 装酱料的瓶子要提前消毒一下，热水烫一下，蒸一下，消毒柜消毒都可以。
6. 油推荐牛油果油或印度酥油Ghee。