1.带鱼洗净后剁掉头尾，将肉切成长段并打斜十字花刀，加入适量料酒、葱、姜、蒜、胡椒粉、盐腌制入味；将头、尾直接拍粉，入油锅炸熟，摆入长盘两端。
2.将腌好的带鱼块沥干水分，拍上一层生粉，入五成热油炸至金黄色，捞出备用。
3.热锅放色拉油40克烧热，加入五花肉丁80克炒香，下野山椒末、家家乐香辣酱、桂林辣椒酱各20克、泡姜末10克、红小米椒圈8克中火炒香，下汤450克熬开，放入带鱼段小火烧15分钟，调入适量白糖、味精，下蒜苔丁150克继续烧制，至自然收干汤汁时出锅，摆到长盘中间即成。
大带鱼原产于西太平洋的浅海沿岸地区，主要分布在中国海、日本海、朝鲜半岛和印度洋等地域。在中国，大带鱼主要分布在黄海、渤海、东海、南海等海域，其中以黄渤海产量最多。由于其可口美味，成为了各地人民餐桌上的佳肴。在中国南北方，大带鱼也有不同的名称和烹饪方式。南方人常把大带鱼切成片或切成细丝，蒸或焖，搭配各种调味料食用，味道鲜美；而北方人则更常将大带鱼烤制成“烤带鱼”食用，也十分美味。
大带鱼是一种属于硬骨鱼纲的鲭形目鱼类，分布于北半球的温带和亚热带海域。它的身体侧扁、长而细长，头部尖而小，口大而锋利，鳞片较小，背部呈灰褐色，腹部呈白色。大带鱼在海里成群活动，是一种重要的食用鱼类。由于其肉质鲜美、营养丰富，因此备受广大食客的喜爱，也是经济价值很高的海洋物种之一。