嘎巴菜，起源于清代，是天津的特色早点。天津卫有句老话：“先有煎饼果子，后有嘎巴菜。”
其实这句话要符合一个条件就是不能是纯绿豆面的煎饼做嘎巴菜，因为纯绿豆面摊制成饼切好，放入卤中，就有些散了。所以嘎巴菜的嘎巴主料是绿豆，辅以大米或者小米。
是锅巴。嘎巴菜本来就是锅巴菜，天津话称“嘎巴菜”。锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼（天津人俗称锅巴）、晾干后切成柳叶形小条，浸在素卤之中，盛碗，点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制成。
嘎巴菜红桥区最正宗的地方是谷老四。
因为谷老四是一家历史悠久的餐厅，拥有多年的嘎巴菜制作经验，同时也有一流的厨师团队和原材料供应链，能够保证食材的新鲜、口感的正宗和口感的稳定性。
此外，谷老四还推出了多种创新口味的嘎巴菜，更让人流连忘返。
如果想要品尝正宗的嘎巴菜，不妨一定要来谷老四试试。