东北大冻梨的原理主要是利用了物质由液态变成固态是凝固，以及晶体熔化的条件。
当温度达到冰点以下时，物质会由液态变成固态，即结冰。而冻梨在制作过程中，通常是将梨子置于-20℃的冷库中，低温使得梨子内的水分结成冰。
为了提高制作效率和产量，冻梨的制作过程常常是在冷库中连续冻结多个小时，使得梨子内的水分充分结冰。在食用时，将冻梨置于凉水中浸泡，利用的是物质溶化的原理。当温度升高时，物质会由固态变成液态，即溶化。浸泡在温水中的冻梨会吸收周围的水温，逐渐回暖。当梨子内的冰融化后，就可以直接食用。
关于冻梨的原理其实很简单，主要是利用低温对水果进行冷冻，使其中的水分结冰。
冻梨通常是采用秋天的梨子，如秋月梨、白梨、沙梨等。将这些梨子在低温下储存一段时间，直到梨子的水分冻结。冻梨的表面一般为黑色或褐色，果肉则变为白色或者灰色。在冻结过程中，梨子的口感和风味也会发生变化，变得更加柔软多汁，酸甜适口。
在低温环境下，水果中的水分会结冰。结冰的过程会破坏水果细胞的结构，从而导致果肉的口感发生变化。同时，冻结也会影响水果的甜度和酸度，使水果的味道变得更加独特。此外，冻梨的表面颜色发生变化，是因为低温影响了果皮中色素的稳定性，从而导致颜色变深。
需要注意的是，冻梨虽然口感独特，但不建议多吃，因为冷冻可能导致部分营养物质流失，并且吃完冻梨要及时补充水分。