牛肉丸在加工制作时，如果好好操作的话一般不容易散开，一些小窍门如下：
1. 牛肉丸混合的时候要加入一些淀粉或面粉，这样可以起到粘合的作用，使牛肉丸不容易散开。
2. 加工的时候肉馅要揉匀，至少揉10分钟，这样肉馅就会变得粘合。
3. 在揉肉馅的时候可以加入适量的水搅拌均匀，这样也可以帮助牛肉丸不散开。
4. 除了加淀粉或面粉、揉匀和加水之外，肉馅中还可以加入一些蔬菜、鲜菇、虾仁等食材，这些食材可以增加牛肉丸的口感，同时也可以起到帮助粘合的作用。
5. 煮牛肉丸的时候要用大火快速煮熟，这样牛肉丸表面会快速凝固，避免散开。
1/6 把牛肉里面的筋踢掉
2/6 调料全放进去
3/6 配料全部都进去，打上劲
4/6 小白菜用开水烫一下
5/6 肉丸子要凉水下锅
6/6 完成
1、牛肉馅1000克，七分瘦三分肥最佳。
2、碗中放姜片50克，葱丝30克花椒与八角各10克加40O克温水泡制半小时。
3、将肉馅放入盆中，加生鸡蛋4至5颗，耗油与盐各10克，玉米淀粉30克，胡椒面10克，泡打粉20克，生抽20克，搅拌均匀，在搅拌的过程中分几次将调味料水倒入，直至搅打上劲。
4、起锅烧油，油温三成将肉馅做成大枣大小的的肉丸，这样便于炸至成熟。依次下锅，注意开小火防止炸糊。待肉丸变成金黄色时捞出来即可。