不可以原因是约定了周一入职，表示你已经答应了雇主的要求，如果不去可能会给雇主造成困扰，影响自己的职业信誉。

此外，这也是一种不负责任的行为，会给自己的职业发展带来负面影响。

在职场中，诚信和责任是非常重要的品质，遵守约定是建立职业信誉的基础。

如果有特殊情况需要改变约定，应提前和雇主沟通并得到同意，以避免不必要的麻烦和误会。