西芹更好吃。西芹叶比香芹菜少，但茎粗壮，因为水分较少，所以比较干，比较脆。除了被当作配料之外，它更多地被用来炒菜。比如凉拌西芹、西芹炒百合、西芹炒腰果等，都是国人常吃的家常菜。
香芹和荠菜都可以用来包饺子。它们分别具有独特的香气和口感，可以给饺子带来不同的风味。
香芹饺子：
香芹是一种香味浓郁的蔬菜，其口感鲜嫩。将香芹剁碎后，与猪肉等其他食材混合，制作成饺子馅。香芹饺子口感清香，具有独特的风味。
荠菜饺子：
荠菜是一种营养丰富的野菜，含有十多种人体必须的氨基酸、蛋白质、矿物质和维生素。将荠菜洗净后，与猪肉等其他食材混合，制作成饺子馅。荠菜饺子口感鲜美、清香，具有独特的野菜味道。
总之，香芹和荠菜都可以用来包饺子，根据个人口味和喜好，可以选择不同的蔬菜制作饺子。同时，可以根据个人口味和喜好，添加其他调料和食材，使饺子更加美味。
芹菜可以切成小段或者斜切成薄片。以下是一些方法：
1. 切成小段：将芹菜洗净后切成3-4厘米的小段。这种长度比较适合用来炒菜或者煮汤，也方便食客食用。
2. 斜切成薄片：将芹菜切成斜角大约45度的薄片，这样可以增加芹菜的口感，也更好看。适合用来做凉拌菜或者加入沙拉中。
无论是哪种切法，都要先将芹菜洗净，去掉硬且老的部分，然后再进行切割。可以将芹菜切好后浸泡在冰水中，这样可以保持芹菜的脆度。