1、酿造期不同
酱油的酿造期，会直接决定酱油品质的好坏，原则上来讲，一瓶好的酱油，必须要经过180天的发酵时间，所以酱油的品质和时间是成正相关的。发酵时间越短，意味着你买的酱油品质越差，而180天或者说280天，这是一个判断酱油是否优质的一个指标。
2、口感不同
由于两者的发酵时长和工艺不一样，因此180天酱油和280天酱油的口感并不相同。简单来说，280天的酱油口感更好，因为决定鲜味的氨基酸态氮是在酱油发酵中自然形成的，其发酵时间直接影响酱油的口感。
3、工艺不同
酿造酱油，需要让蛋白质分解成氨基酸，这个过程相当的久，180天酱油为了节约时间，有人开始用盐酸来水解大豆粕，短时间就可以把蛋白质水解成氨基酸。接着用碱性的苏打水中和盐酸，加上盐、糖、焦糖色，只要几天大豆粕就变成了酱油。
中坝生抽酱油是很好的，中坝酱油产自于四川江油，据史书记载，川北中坝，自古为酿酱之乡，其品味之冠以北门清香园为属。明末清初，已为闻名遐迩之特产。用口蘑为配料精心酿制的酱油汁稠色艳，咸甜适度，天然鲜香，营养丰富，故取名为“中坝口蘑酱油”。
中坝酱油上市了，中坝酱油股票代码:600872，中坝酱油是中坝四川清香园调味品股份有限公司生产的。系四川东辰(集团)股份有限公司控股的四川调味品知名品牌生产企业。其悠久历史可追溯到公元一八二八年的江油中坝清香园酱园。川清香园调味品股份有限公司简称清香园，系四川东辰集团控股子公司，位于四川省江油市，历史悠久可追溯到公元1828年的中坝清香园酱园。