长沙巨型鱼头不是某一种鱼的头部，而是由多块不同部位的鱼肉拼凑而成的菜肴，起源于湖南长沙，是当地的一道特色菜。巨型鱼头通常选用草鱼、青鱼、鲢鱼等大块头的鱼肉，经过去刺、切块、腌制等工序，再用油炸、红烧、清蒸等方式烹制而成。巨型鱼头成品通常直径超过30厘米，重量可达十多斤，鱼肉鲜嫩细腻，汤汁浓稠鲜香，深受当地人和游客的喜爱。
长沙巨型鱼头通常是用草鱼或鲂鱼的鱼头制成的，鱼头的大小根据鱼的大小而有所不同，一般情况下，鱼头越大，鱼的个头也就越大。草鱼和鲂鱼都是淡水鱼，广泛分布于中国的河流、湖泊和水库中。这两种鱼的肉质鲜嫩，味道鲜美，是很多人都喜欢吃的鱼类。用草鱼或鲂鱼的鱼头制成的巨型鱼头，不仅味道鲜美，而且营养丰富，深受长沙人民的喜爱。