炸串拌饭和炸串炒饭是两种不同的炸串配饭方式，它们有以下区别：

1. 制作方法：炸串拌饭是将炸串和煮熟的米饭一起拌匀而成，通常在拌入一些调味料和蔬菜；炸串炒饭是将炸串和熟透的米饭以炒菜的方式进行翻炒和调味。

2. 调料和口味：炸串拌饭一般会添加一些调味料，如酱油、辣椒酱、蒜蓉等，以增添味道和口感；炸串炒饭一般会使用炒饭常用的调味料，如酱油、盐、胡椒粉等，以炒饭的特色调味为主。

3. 外观和质感：炸串拌饭的外观比较松散，炸串和米饭拌在一起，颜色和质地更为均匀；炸串炒饭的外观呈现出典型的炒饭样式，米饭颗粒分明，炸串与米饭同时存在但不拌在一起。

4. 风味和口感：炸串拌饭可以使炸串的鲜香和米饭充分融合在一起，既保留了炸串的嚼劲，又能享受到米饭的口感；炸串炒饭则通过炒制，让炸串的香气充分渗透到米饭中，炒饭的独特风味与炸串的口感相结合。

总的来说，炸串拌饭和炸串炒饭在制作方法、调料口味、外观质感和风味口感上存在一定的区别。两种方式都能将炸串和米饭结合在一起，但处理方式和最终成品会有所不同。具体选择哪种方式，取决于个人口味和喜好。