芹菜叶实际上含有丰富的营养价值，特别是其粗纤维的含量，远高于芹菜根茎。尽管如此，大多数人在食用芹菜时依然选择丢弃叶子部分。这种习惯的形成可能与人们对食物口感的偏好和传统烹饪习惯有关。
一方面，有人认为芹菜叶的口感不佳，而另一方面，也有人认为芹菜叶子非常美味，弃之不用是对食物的一种浪费。
1. 芹菜的平肝降压作用，主要是因为芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
2. 从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。
3. 芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。
4. 芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。