湖盐分为原生盐和,再生盐,主要采用采掘法或滩晒法。采掘而言,有些湖经过长期蒸发,氯化钠沉淀湖底,不需经过加工即可直接捞取。如柴达木盆地的盐湖,历经数千万年变化;形成了干湖,其盐露于表面。
各地目前以采盐机或采盐船进行生产,它的工艺流程大致是:剥离覆盖物——采盐——管道输送(或汽车输送)——洗涤、脱水一皮带机输送一成品盐人坨。至于滩晒法与海盐生产工艺相类似。
成分是氯化钠
青盐，是卤化物类石盐族湖盐结晶体，是从盐湖中直接采出的盐和以盐湖卤水为原料在盐田中晒制而成的盐。
1. 信阳湖盐：位于信阳市南湖中心地带，盐碱地质形成了一片盐湖，是河南省最大的湖盐产区之一，盐田面积达到了5000多亩。
2. 驻马店湖盐：位于驻马店市西北部的盐田，主要以制盐业为主，盐田面积达到了3000多亩。
3. 南阳湖盐：位于南阳市的盐湖，盐田面积达到了2000多亩，主要以晒盐为主。
4. 其他湖盐：在河南省南部的淮河流域内，还有许多小型的湖盐产区，如周口市、商丘市、漯河市等地，其盐田面积较小，但也有一定的盐产量。