1. 炸至金黄：炸鱼时要炸至金黄色并且保证全熟。如果炸不到金黄色或炸过度，就算保存也会变得油腻，影响口感。
2. 风干：在油炸后，将鱼放到柜台或晾架上风干一段时间，去掉多余的油脂，帮助鱼保持美味口感。
3. 避免密封：不要将炸鱼放入密封盒中，因为密封会让鱼潮湿，导致变软。
4. 放风干的地方：将炸好的鱼放在风干处或通风良好的地方。避免在潮湿或密闭的地方，这些环境不利于鱼的保存并会加速变质。
5. 重新热炸：如果需要保存较长时间，可以将炸好的鱼放在冷冻室并在食用前重新加热炸一次，这会让鱼肉更加紧实并且提高口感。
因此，为了保持鱼的脆度，建议在炸好鱼后，尽量吃新鲜。如果需要保存，应该注意在通风、干燥的环境中存放，并且最好尽早食用。
炸好的鱼通常不建议再次裹粉油炸。这是因为已经炸过的鱼肉内部含水量相对较低，再次油炸时，鱼肉容易变得过于干燥和焦糊，口感和风味都会受到影响。此外，多次高温油炸可能会增加油脂中不良物质的形成，对健康不利。如果您想要提升炸鱼的口感，可以考虑使用不同的调味料进行腌制，或者在第一次炸制时调整油温和时间来达到理想的效果。
1、主料：鲤鱼800克。
2、辅料：番茄酱60克、淀粉50克、料酒1大勺、生抽1大勺、清水3大勺、陈醋1大勺、白糖1大勺、盐3克、鸡蛋1个、面粉适量、葱5克、姜5克、蒜苔5克、植物油适量。
3、鲤鱼，去掉鳞鳃和内脏，鱼身两面各去掉腥线然后切花刀。
4、斜着切好以后再将鱼片立起来，在鱼片的根部再切一下。
5、将面粉淀粉和鸡蛋放入盆中，然后稍微加点清水调成糊糊。
6、鱼肉翻过来抹上盐。
7、抹点料酒将鱼腌制30分。
8、然后提着鱼往鱼身上挂糊糊，从尾部流下去。
9、然后将鱼放进油锅里炸。
10、炸好的鱼摆入盘中。
11、取一个盆，放一大勺陈醋，一大勺白糖，三大勺清水。
12、切好蒜末姜末葱末，准备两袋番茄酱。
13、小锅油热以后放入葱姜蒜末煸炒。
14、然后加入番茄酱煸一下。
15、加入糖醋汁熬一会儿。
16、倒入调好的水淀粉熬至粘稠。
17、浇在炸好的鱼身上即可。