先将鱼头用清水洗干净，然后将鱼头用手抺点盐腌制10分钟，锅中放油放入生姜片炸香捞出来，再将鱼头放入锅中煎一下，然后倒入开水炖8分钟再加入适量盐，生姜切丝放入，加入一点猪油即可，这样炖的鱼头汤白，无腥味。
大锅炖肉一般是在炖制过程中逐渐放盐，以便让肉的味道更加鲜美，同时也能够控制盐的量。
通常，在开始炖制时，不需要马上放盐，此时需要先将肉炖透，等到快熟时再加入适量的盐调味即可。如果过早放盐，会使肉质变老、口感变差，同时也会导致炖汁浓缩速度过快，影响口感。所以，在大锅炖肉的炖制过程中，要注意适时适量添加盐，以保持肉的口感和味道。
当大锅炸了，通常是由于以下几种原因：
过高的温度：如果锅内的温度过高，特别是当锅内的油被过度加热时，可能引发爆炸。
水与热油接触：当冷水或含有水分的食材突然放入高温油中时，水会迅速汽化，导致体积迅速膨胀，从而将油推向空中，引发爆炸。
食物残渣：锅底的食物残渣在高温下可能燃烧，引发爆炸。
锅具质量问题：如果锅具本身存在制造缺陷或使用的材料不耐高温，也可能导致爆炸。
操作不当：如在不适当的时机加入食材或调料，或者没有注意火候的控制，都可能导致大锅爆炸。
为了避免这种情况，建议在使用大锅时保持适当的温度，避免将水分含量高的食材突然放入高温油中，定期清理锅底残渣，并选择质量可靠的锅具。此外，在操作时要格外小心，遵循烹饪指南和注意事项。