油茶火锅是一种以油茶为底料的火锅，主要食材包括以下几种：

油茶底料：油茶是油茶树的果实，经过炒制、研磨、加工而成的一种食品。油茶底料是油茶火锅的主要底料，具有浓郁的油茶香味和口感。

肉类：火锅中常见的肉类食材有牛肉、羊肉、猪肉等，可以根据个人口味选择。

海鲜类：火锅中常见的海鲜食材有虾、蟹、贝类、鱼等，可以根据个人口味选择。

蔬菜类：火锅中常见的蔬菜食材有豆腐、菠菜、芹菜、蘑菇、木耳等，可以根据个人口味选择。

其他配料：火锅中还可以加入一些其他的配料，如鱼丸、肉丸、豆皮、粉丝等，增加火锅的口感和营养价值。

需要注意的是，油茶火锅的底料比较浓郁，建议在食用时适量搭配其他食材，以免口感过于油腻。