黄油。是因为这种牛肉一般养殖的时间都会比较长一点的，像这种养殖时间比较长一点的牛肉或者是鸡肉，一般它里面的肥肉都是那种黄颜色的，这种是非常有营养的，而且用来炖汤做出来的汤很香的，我们可以先把这些牛肉放在锅里面炒一炒，把牛肉炒化然后再来加水炖汤。
兰州牛肉拉面最好吃
一碗用心的兰州牛肉拉面，需从和面拉面开始，精选高筋面粉，面团的温度要保持在30度左右，让面的弹性和延伸性达到最好，反复揉压，一份力道，能让面产生一种劲道，拉面的过程，像是赋予了面团一种舞动，拉出来的面条粗细均匀，不沾不黏，出锅的牛肉，瘦而不柴，到口酥嫩。
制作正宗牛肉馅馅饼的面粉选择中筋面粉，加入适量温水和面，揉成光滑的面团后醒发30分钟。牛肉馅需要加入葱姜末、盐、生抽、蚝油、五香粉等调料拌匀。面团醒发好后分成小块，擀成薄饼皮，将牛肉馅包入饼皮中，封口捏紧后按扁成馅饼生坯。最后在平底锅中加入适量油，将馅饼生坯放入锅中，煎至两面金黄即可。
以上是制作正宗牛肉馅馅饼和面的基本步骤，供您参考。