在湖北，12月份的气候逐渐转冷，但仍然可以种植一些耐寒的蔬菜。以下是一些适合在12月份种植的蔬菜：

生菜：生菜是一种耐寒的蔬菜，适合在冬季种植。在湖北的12月份，可以选择种植生菜，它的生长周期相对较短，而且口感清脆，是冬季常见的蔬菜之一。

菠菜：菠菜也是一种耐寒的蔬菜，对寒冷的抵抗力较强。在湖北的12月份，菠菜可以在户外种植，它富含营养，是冬季的重要蔬菜之一。

小白菜：小白菜是一种速生性蔬菜，生长期短，适合在冬季种植。它的耐寒性较好，可以在湖北的12月份进行种植。

芥菜：芥菜也是一种适合冬季种植的蔬菜，它耐寒性较强，对环境的适应性广。在湖北的12月份，芥菜可以在户外安全越冬，供应冬季市场。

除了以上蔬菜，还可以根据当地的气候条件和土壤状况，选择其他适合冬季种植的蔬菜品种。在种植过程中，注意做好田间管理，及时浇水、施肥和防治病虫害，确保蔬菜的健康生长和丰收。同时，关注当地的气候变化，适时采取防寒保暖措施，确保蔬菜能够安全越冬。

总之，在湖北的12月份，可以选择种植一些耐寒的蔬菜，以满足冬季的市场需求。