蒸扣肉是一道经典的中式菜肴，以其肥而不腻、皮冻状的肉质和浓郁的香味而闻名。为了平衡蒸扣肉的油腻感和增加菜品的多样性，可以选择一些清淡或者口感爽脆的配菜。以下是一些与蒸扣肉搭配好吃的配菜建议：
1. 青菜：如小白菜、油菜、菠菜等绿叶蔬菜，可以用开水焯熟后，拌上蒜蓉或者酱油调味，增加绿色植物的清新感。
2. 酸菜：酸菜的酸爽口感可以中和扣肉的油腻，增加食欲。可以将酸菜稍微炒一下，或者直接作为凉菜食用。
3. 豆腐类：如凉拌豆腐、麻婆豆腐等，豆腐的清淡与扣肉的浓郁形成对比，口感丰富。
4. 凉拌菜：如凉拌黄瓜、凉拌海带丝、凉拌木耳等，这些凉菜可以清爽开胃，减少油腻。
5. 蘑菇类：如炒杏鲍菇、香菇等，蘑菇的鲜香能够与扣肉的味道相互融合，增加层次感。
6. 豆芽：豆芽脆嫩，可以用来做凉菜或者热炒，增加口感的多样性。
7. 冬瓜：冬瓜的清甜可以中和扣肉的油腻，可以做冬瓜汤或者酿冬瓜。
8. 莲藕：莲藕可以做成凉拌、炒食或者煮汤，其脆爽的口感与扣肉相得益彰。
9. 芹菜：芹菜的清脆口感和独特的香味可以很好地与扣肉搭配，可以做成凉拌芹菜或者芹菜炒肉丝。
10. 茄子：茄子软糯，可以做成红烧茄子或者鱼香茄子，与扣肉一起食用，味道鲜美。
选择配菜时，可以根据个人口味和饮食习惯来定，同时也要考虑到营养的均衡。蒸扣肉本身较为油腻，因此搭配一些清淡的蔬菜可以更好地享受这道菜的美味。
蒸扣肉时肉皮不烂、嚼不动的情况可能由以下几个原因造成：
1. 猪皮厚度：如果使用的猪皮较厚，那么在蒸制过程中可能不容易完全变软。建议选择猪皮适中的五花肉，或者在制作之前先对猪皮进行一些处理，比如刮除多余的脂肪或者预先焯水。
2. 蒸制时间：蒸扣肉的时间不足会导致猪皮没有完全变软。应该根据肉的厚度和质地调整蒸制时间，确保猪皮能够充分变嫩。
3. 蒸制火候：火候太小可能导致猪皮蒸不透，太大又容易使肉皮收紧变硬。应使用文火慢蒸，使猪皮在温和的热力作用下逐渐变得柔软。
4. 调料和佐料：有时候调料和佐料的使用也会影响猪皮的口感，比如过多的酱油或者甜味剂可能会使猪皮更难咀嚼。
5. 前期处理：制作扣肉前通常需要将肉皮朝下煎至微金黄色，这个过程如果控制不好，也可能导致猪皮过硬。
为了避免这些问题，可以在蒸扣肉之前先用水煮或焯水处理，去除多余的脂肪和杂质，然后再进行蒸制。另外，确保使用文火慢蒸并且蒸制时间足够，这样才能使猪皮变得柔软可口。
用料
米浆：
粘米粉 80克
澄粉 70克
玉米淀粉 10克
水 400克
材料：
玉米粒： 半条
胡萝卜： 15克
香菇： 10克
豆角： 15克
油 15克
盐 少许
酱油 勺1
调味料：
芝麻酱
甜酱油
步骤 1
制作米浆：将所有粉类放入主锅+400克水，设置2分钟速度3搅拌均匀，中间暂停一次，浆锅壁粉刮至锅底，米浆成米汤状，没有颗粒后倒入大碗，静止15分钟备用。
步骤 2
胡萝卜和豆角同时切段，放入主锅，设置5秒速度5切碎。主锅里放入玉米粒、10克油，盐和酱油3分钟/vorama/0.5速度拌炒，盛出备用；
步骤 3
制作粉皮：主锅放入800克水，设置7分钟/vorama/小勺,同时在烤盘上抹点水，铺上烘焙纸，让烘培纸更服贴，在纸上涂一层薄薄的油，待水上气后，将蒸锅组放入主锅上；
步骤 4
舀40克米浆淋在烘焙纸上，形成均匀的面，尽量摊薄，盖上蒸锅盖，设置6分钟
步骤 5
4分钟后面皮气泡后，在面皮中间加入炒好的馅料，继续盖上锅盖；
步骤 6
时间到了取下蒸盘，用切面刀辅助卷成卷；
步骤 7
盛盘后，加入用芝麻酱和甜酱油混合的酱料，如果没有这两种酱，可加入自己喜欢的调味料。