塑料肠衣之所以煮不坏，主要是因为其材质具有一定的耐热性能。在煮熟肠类食材时，锅中的沸水温度通常在70-80℃左右，而塑料肠衣的耐热温度一般可以达到110℃以上，因此不会受到熟化过程的影响。
此外，塑料肠衣的硬度也保证了其在煮熟过程中不会变形或裂开。但是需要注意的是，在使用塑料肠衣时要正确清洗和消毒，以确保食品卫生安全。
猪肠衣为好，因为猪肠衣的可扩容性比较好，不容易破掉，而且猪肠衣没有那么大的味。
猪肠衣是最常见的，口感也非常的好，适合制作一些红肠之类的。而羊肠衣因为本身比较细、软、薄，就特别适合制作小烤肠之类的。
使用塑料肠衣在火腿加工过程中是安全的，但必须遵循正确的卫生操作程序确保食品的卫生和安全。塑料肠衣具有良好的可溶性和透气性，能够保持火腿的质量和口感，并减少营养物质的流失。当然，使用的塑料肠衣必须符合国家标准，清洁无污染。在加工过程中，需要严格控制肠衣的温度和时间，避免过度加热和过度晾干，以确保最终产品达到食品安全标准。