“飞水”通常是指将食材在沸水中快速汆烫一下，以去除血水、杂质和异味。以下是炖汤飞水的正确方法：

1.准备一锅足量的水，确保水能完全覆盖要飞水的食材。

2.将水烧开至沸腾状态。

3.把要炖汤的食材，如肉类、禽类、骨头等放入沸水中。

4.等待水再次沸腾，通常时间不会太长，几秒钟到几十秒不等，具体时间取决于食材的大小和种类。

5.当水再次沸腾后，用漏勺或筛网将食材迅速捞出，用清水冲洗干净。

6.飞水后的食材可以直接用于炖汤或进行下一步的烹饪。

需要注意的是，飞水的时间要掌握好，过长的时间可能会导致食材中的营养流失过多，并且使食材变得口感不佳。另外，如果食材有较多的血水或异味，可以在飞水前先将食材浸泡在清水中一段时间。

此外，不同的食材可能需要不同的处理方法，有些食材可能不需要飞水，或者需要特殊的飞水方式。因此，在进行炖汤之前，最好根据具体的食材和食谱来确定是否需要飞水以及具体的操作方法。

希望这些信息对你有所帮助！如果你还有其他关于炖汤或烹饪的问题，欢迎随时提问。