炸三层肉是泉州传统美食之一，要做出正宗的炸三层肉需要准备好猪五花肉、盐、胡椒、八角、料酒等调料，将五花肉切成厚约1厘米的薄片，先用盐、胡椒、料酒腌制入味，再煮熟，晾凉后再切成方形块，放入热油锅中炸至金黄酥脆，最后用八角调味即可。关键在于控制好火候，炸好的肉应该外酥里嫩，色泽金黄，香气四溢，才能算得上是一道正宗的泉州炸三层肉。
要使炸三层肉的猪皮起大泡，首先需要将肉洗净擦干，然后在猪皮上刻上网状纹，注意不要切到肉。
接着，用开水将猪皮烫烫，去除表面的油脂物质，让猪皮更容易起泡。
在烤肉架上放上猪肉，将烤箱温度设定在230℃左右，然后用铝箔纸将盆和肉包好，注意不要让铝箔贴在猪皮上。
当肉烤到约7分钟时，将铝箔纸取下，让猪皮暴露出来，保持高温状态，这时猪皮就会迅速鼓起来，并形成美丽的大泡。
鸡冠油 ，腰子 ，五花肉偏瘦
步骤 1
鸡冠油让卖家处理好，鸡冠油只吃边！腰子从中间片开，白色的膜筋都剔干净，不然有异味！水中放入15g黄酒少许面粉，将鸡冠油腰子泡入祛异味。浸泡15分钟清洗下！
步骤 2
鸡冠油切成3-4cm，腰子小三角块，流水下冲洗，放入清水中浸泡，入15g黄酒。浸泡15分钟后沥水。
步骤 3
起锅烧油，油热后炸五花肉，炸至全熟白色稍硬捞出，入腰子、最后炸鸡冠油。所有二次复炸
步骤 4
锅中留少许底油，入葱姜蒜辣椒，煸香，入一勺酱油、入五花肉腰子鸡冠油、入麻辣鲜撒匀1勺盐。