淳化饸饹在陕西省名气不大。
淳化荞面饸饹是淳化独具特色的地方吃食，作为陕西省四大地理标志性证明商标，也是全省两个非物质文化遗产注册商标之一。无论是婚嫁丧葬、节日祝贺或是来客招待，当地常以吃饸饹为习俗。历经两千多年的传承和发展，荞面饸饹已成为一张富有淳化地域特色的靓丽名片。
咸阳淳化，淳化县的荞麦花已经绽放。这里，有着一片金黄色的大海，花海里飘着浓浓的香气，仿佛让人置身于童话世界的荒野之中。荞麦花开的这个季节，是来淳化县赏花的好时节。如果你远离城市的喧嚣，不妨来到这里，静静地赏花、拍照、让自己的心灵得到一次美丽的升华。在这里，你可以感受到大自然的魅力，领略到荞麦花的靓丽与美丽。透过荞麦花海的万千风景，你发现自己可以感受到来自大地的温暖与自然的力量。
淳化饸饹是陕西汉族著名面食，特别盛名于咸阳淳化。它采用的主要是荞麦粉，具有独特的口感和风味。在制作淳化饸饹时，和面是非常重要的一步。
首先，你需要准备相应比例的荞麦粉和温水。将温水逐渐加入荞麦粉中，同时不断进行搅拌，目的是让荞麦粉和水充分融合形成面团。接着把形成的面团放在案板上，用手揉搓，这个过程需要一定的时间和耐心，其目的是为了让面团更加光滑韧性，然后盖上湿布，放置一段时间，通常为半个小时左右。
这样做出来的面条就具备了淳化饸饹的特色：面条筋道柔韧，光滑细长；汤底醇厚而不腻，色泽金黄；辣子漂在汤上，看似辛辣但实际口感微辣，既能提味又可增加食欲。总的来说，和面的过程虽然耗时，但是对于最后饸饹的口感起着决定性的作用。