1.腊肠洗净后放到锅里煮熟，煮熟后的腊肠捞起晾一会儿，放凉一点儿的腊肠直接放到菜板上，因为煮熟的腊肠比较多油，所以在切得时候要把住。
2.接着右手拿刀，左手按住煮熟的腊肠，因为腊肠的外皮比较绵，再切的时候右手下刀的时候控制好厚薄程度，最好均匀一些比较好，左右手配合好，切出来的腊肠厚薄就比较均匀。
3.在右手下刀切一片后左手跟着均匀的往后退，这样就可以切出厚薄比较均匀的腊肠片了;切好的腊肠片直接放到盘子里，也可以摆放整齐这样摆盘会比较好看。
注意事项
在用刀的时候如果是生手的话速度不宜过快，不常做饭的话切快了容易割破手，老手的话可以自己把控度，只要自己能适应就好了。
要想腊肠做出热量低，可以通过以下几个方法来实现。
首先，在制作腊肠时，可以选择用瘦肉、去皮后的鸡肉等低脂肪的原料，尽量避免选择过于肥腻的肉类；
其次，在调味时，可以使用较少的盐和油，利用低脂的香辛料进行调味；
最后，在烹饪时，可以选择水煮或清蒸等低油、低热量的方式进行烹饪，避免使用过多的油进行煎炸等高温处理。综合使用这些方法可以制作出脂肪低、热量较低的腊肠，更加健康美味。
腊肠切好要注意以下几点：
首先，腊肠应该切成薄片，切面呈现出明显的肉纹细节，以便口感更佳。
其次，切片的大小应该一致，保持美观和易于烹饪。
最后，注意切腊肠的角度，应该适度斜着切，这样不仅保持均匀的切片，而且减少对腊肠形状的破坏。总之，切好的腊肠不但能提高菜肴的美感，还可以提高菜肴的味道，让人们更容易品尝到腊肠的美好滋味。