做酸菜可以使用生抽代替鱼露，但是味道会稍有不同。鱼露在酸菜中的作用是增加咸味和一定的鲜味，并且可以使酸菜的味道更加浓郁。如果没有鱼露，可以使用生抽代替。生抽口感比较咸，可以起到类似的增加咸味的效果。但是为了保持酸菜的口感，最好不要使用过量的生抽，否则会掩盖掉酸味，影响口感。所以，如果有鱼露就最好使用鱼露。
1 可以用生抽代替，但味道会有所不同。
2 鱼露是一种由鱼类经过发酵而来的调味料，它会给酸菜带来一种特别的咸味和香气，而生抽则是以大豆为主要原料制成的调味品，它的味道比鱼露更加鲜甜。
3 如果没有鱼露，可以用生抽代替，但最好加入一些盐或者少量醋来调节味道，以达到更好的口感。
此外，还可以在酸菜中加入一些葱姜蒜等调味料来增加香气和味道。
可以，但味道会略有差别。因为鱼露主要起到提味的作用，它比生抽味道更为浓郁，酸菜用鱼露调味可以更好地突出醃制出来的味道，入味更为均匀。如果没有鱼露，可以用生抽代替，不过需要注意控制用量，不宜加过多，否则会影响整个菜肴的口感。建议尝试之前可以先适量加入生抽试试，根据个人口味再适当调整添加量。