在烘焙用的肉松中，选择耐高温的品牌是很重要的。目前市面上比较知名的品牌有猪味王、龙门牌、福合顺等。其中猪味王的肉松质地细腻，口感香酥，而且使用天然养殖的猪肉制作，更具安全保障。
龙门牌肉松的香味浓郁，且独特的老火熬制工艺制作出的肉松更显味道醇厚。
在烘焙中使用的肉松需要具有优秀的耐高温性能才能保持其口感和营养成分的稳定。其中，目前市面上比较受欢迎的品牌有佰好、仟品味、潮汕鲜及中华名小吃等。这些品牌生产的肉松都经过特殊工艺处理，能够耐受高温度的烘烤，而且口感和香味都非常不错。此外，在选择肉松时还需要注意品质问题，应选择口感细腻、颜色自然、无非食品添加物的产品。
烘焙用石板和不用石板的区别主要体现在以下几个方面：
1. 口感：使用石板烘焙的面包，其内部组织可以吸收面包底部的水分，使外皮酥脆。这是因为石板具有优良的导热性和保温性，能保持烤箱内温度，使面包受热均匀。
2. 烘焙效果：石板能够弥补烤箱正常的热量损失，使烘焙过程中的温度波动较小。同时，石板会辐射热量，使烘焙更加均匀。
3. 烹饪过程：使用石板烘焙时，面团或模具可以迅速开始膨胀，因为石板的高热容量使得烤箱内温度迅速上升。
4. 烤箱温度：石板具有良好的保温能力，能使烤箱在烘焙过程中更快地回复温度。当打开烤箱门放入食材或调整烘焙方向时，石板有助于减少烤箱温度的下降。
5. 烹饪多样性：石板烘焙可以制作多种类型的面包，如欧包等，具有独特的口感和风味。
总之，使用石板烘焙可以带来更好的烘焙效果，使面包口感更佳，烤箱温度更加稳定。而不使用石板烘焙则可能无法达到同样的烹饪效果，特别是在保持烤箱温度和烘焙均匀性方面。当然，具体的烘焙效果还取决于个人的烹饪技巧和设备条件。