如果春天种的大蒜还没有出土，遇到了一次强降温，你可以采取以下措施来尽量保护大蒜：

保温措施：如果条件允许，可以在大蒜种植区域覆盖一层保温材料，如稻草、秸秆、塑料薄膜等，以减缓土壤温度的下降，保持土壤温暖，有助于大蒜的生长。

增加土壤保湿：强降温可能导致土壤水分蒸发加快，所以增加土壤保湿很重要。可以在覆盖保温材料的同时，适量浇水，保持土壤湿润。

适度施肥：在降温期间，大蒜的生长可能会受到一定影响。因此，在春季回暖后，可以适量增加施肥，为大蒜提供充足的营养，帮助其恢复生长。

定期检查：在强降温过后，要定期检查大蒜的生长情况，观察是否有冻害、病害等问题出现，及时采取相应措施。

请注意，以上措施仅供参考，具体应根据当地的气候条件、土壤状况和大蒜的生长情况来制定。如果有任何疑问，建议咨询当地的农业专家或种植经验丰富的农民。