虾酸酱是贵州省黔南州独山县的特产，用当地小河虾入坛发酵而成，是当地人家里餐桌上必不可少的调味品。以下是一些经典的虾酸酱吃法：
- 虾酸牛肉：准备虾酸酱、牛肉、魔芋、藕条、芹菜、姜、蒜、盐、花椒、糍粑辣椒、白萝卜丝、活白菜杆、蒜苗。具体步骤如下：
1.魔芋、藕条先炸干香；
2.准备虾酸酱、牛肉、肥肠；
3.菜籽油加姜丝、蒜瓣、辣椒段，糍粑辣椒、虾酸酱，爆香后，加入牛肉丝、炸好的魔芋、藕片。最后放入芹菜、蒜叶起锅。
4.锅底点白萝卜丝，活白菜杆，切筷子头粗。装锅、开煮。
- 酸辣虾酱炒饭：锅底放比炒菜多一点的底油，开小火，放蒜末炒香到微黄色，把黄了的蒜末捞到待会吃炒饭的碗里备用；锅里的底油小火加入虾酱，炒到虾酱全部散开成沫，臭味散去很多，放隔夜或者冷冻米饭，炒到米饭散开，加入刚才的洋葱和包菜丝，辣酱，一小勺白糖提鲜降辣度，炒匀，出锅。
除此之外，虾酸酱还可以用来炒肥肠、做火锅等。
虾里有砷的原因如下：虾身体里含有砷是因为虾本身含有微量砷元素，如果虾生活的水域受到了污染，虾头作为虾于水体交互代谢的门户，会聚集有害物质，所以虾含有砷，世界卫生组织指出，每升低于10微克的砷含量对人体是安全的。
研究发现，虾的头部是重金属富集的主要部位，因为虾头不是我们通常认知的“头部”，它既是虾与水体交互代谢的门户，又是虾类肝脏，胰腺，肾脏等器官集聚的部位。
即便如此，虾头检测结果除了镉超标外，铅，总汞，无机砷含量也均符合我国的卫生标准。
由此可以认定，虾不是“高砷”动物，其食品安全问题与其它水产品并无本质区别；所谓虾体内含砷的问题，也与水产品其他重金属污染的情况相一致；水产品的污染只是个案，不能因为有了“水俣病”，就说吃鱼导致汞中毒。
砷是一个古老的毒物，通常认为砷是1250年德国人以雄黄与肥皂共同加热时得到的；实际上，我国古代炼丹家才是砷的最早发现者。
据史书记载，约在公元317年，我国的炼丹家葛洪用雄黄，松脂，硝石三种物质炼制得到了砷。
基于多年的临床研究，人们对于砷中毒的相关知识已经有了相当的了解。