能吃，一般建议晾7-15天后就可以吃。
一般来说，香肠对于晾多少天可以吃，并没有明确的规定，因为香肠本身就是一种由动物肉、盐、五香粉、胡椒粉、辣椒粉等各种腌料及肠衣制成的食物，而这些食材即便不经过晾晒，也是可以食用的。
只不过香肠没有经过晾制和晾制过后，食用口感具有较大的区别，而香肠只有在经过充分晾晒后，才会具有特殊的风味，一般根据温度、湿度、风力等大小的不同，香肠晾晒时间大约需要7-15天左右，所以建议香肠晾7-15天后吃。
肉制品如香肠是易腐食品，经过3天的风干后仍然需要放在冰箱储存以避免细菌滋生。经过风干后的香肠味道会更浓，但仍需冷藏保存以保持新鲜。若放在冰箱里储存，香肠不仅可以拿出来食用，而且其口感和味道也会得到保持。但需注意，如过了保质期或者出现异常异味或变色情况，应该避免食用以免出现食物中毒等问题。总的来说，合理储存后的香肠是可以放出冰箱食用的。
灌好的香肠如果在外面晒三天的话就要怕坏掉，肯定不可以吃了，但如果将灌好的香肠放在阴凉处凉上三天那是可以吃的，因为在荫凉处凉三天会增加香肠的风味。