可以吃
如果淮山是在去皮后变成红色则有可能是氧化现象，只要淮山本身没有变质，就可以正常食用。如果不放心，可以用清水洗，或者再次去一下表面的东西就行了。可以进行正常的烹调的，也不需要过分担心的。如果有发霉，则不宜食用。
一般情况下，山药削了皮在冰箱里可以存放的时间为：四十八小时，也就是两天，因为山药的保质期是比较短的，如果经过初步的加工或是烹饪，则可以存放更久一点
可以吃。山药削皮后，表面可能会因为氧化而变红，但这并不影响其食用。只要山药质量好，没有发霉、变质等问题，削皮后变红的山药仍然可以安全食用。