5月份
野外的小龙虾一般3-5月份出来，水温在10℃以上时龙虾就会出洞找食物。但此时间的小龙虾数量比较少，还不够活跃，价格比较贵。等到了六七八月份是吃龙虾的好季节，此时味道比较肥美，捕捞也比较容易
3月份。
野生小龙虾从3月份开始就有少量上市，一直持续到9月份，按季节性小在虾从春季到秋季都有，冬季则很少吃到新鲜的野生小龙虾，冬季野生小龙虾要开始打洞越冬，所以冬季餐桌上很难见到小龙虾的身影。
五月份开始有
野生小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌；野生龙虾是6-8月时候离开水面，已经成熟了。龙虾喜栖息于水草、树枝、石隙等隐蔽物中。该虾昼伏夜出，不喜强光。在正常条件下，
白天多隐藏在水中较深处或隐蔽物中，很少活动，傍晚太阳下山后开始活动，多聚集在浅水边爬行觅食或寻偶。若受惊吓，迅速逃回深水中。该虾多喜爬行，不喜游泳，觅食和活动时向前爬行，受惊或遇敌时迅速向后，弹跳躲避