肉燕皮的尺寸大小需要根据所需菜品来进行选择，一般来说，常见的肉燕皮尺寸为6*6厘米或8*8厘米。如果做小份的燕皮肉丝汤或燕皮火锅，6*6厘米的燕皮会更加适合，而8*8厘米的燕皮适合做较大份的燕皮粉。当然，由于食品制作的差异，实际使用时需要根据个人喜好和各个菜品的需求进行选择。
肉燕皮大小因制作方法和个人喜好而异。若以蒸制为例，一般尺寸为4-5厘米长，2-3厘米宽。若以煮制为例，则尺寸较小，仅2-3厘米长，1-2厘米宽。大多数人喜欢口感柔软的肉燕皮，这需要选择质地较好的材料制作。在日常家庭制作中，更多的是考虑方便、易操作，因此一般的肉燕皮大小就以4-5厘米长，2-3厘米宽为宜。
肉燕是福建福州的地方传统美食，在福州人们逢节必吃肉燕，逢事必吃，在当地肉燕又叫太平燕，太平吉祥之意，是当地人不可缺少的很重要的一款食品。做肉燕是用猪肉和淀粉所制，而所用到的淀粉一是要用红薯粉来制作的，而福州人经过长期的劳动实践知道了用红薯粉制作的肉燕比用其它任何一种淀粉都要好，又薄透、又嫩滑、又劲道、颜色如玉，深受当地百姓的喜爱。