新鲜豆腐常见于夏季，由于它不含防腐剂，易于腐败。为了延长保存期限，人们常采用冷冻的方法。然而，冷冻后的豆腐会变得多孔。这是因为水的冰晶会在豆腐中形成，通过挤压，豆腐 中部的细胞结构受到损伤，使豆腐变得更多孔。
冻豆腐的升温速度和温度变化也会影响豆腐的质量。一旦冻结后，豆腐应该慢慢解冻，这样可以减少结构损坏，减少孔洞。在温度控制恰当的情况下，豆腐仍然可以保持它的口感和营养价值。
1.将食盐化水煮沸，冷却后，将豆腐浸入，可存放数日；
2.用百分之五十的食用热碱水将豆腐泡15到30分钟，再用清水漂洗干净，可存放1周不变酸；
3.豆腐如果变酸，可用百分之五十的食用热碱水将豆腐泡20到30分钟，再用清水漂洗干净，酸味可立即除掉食物变质都是由于细菌的侵入豆腐变酸是因为附着在豆腐上的细菌产生了酸性排泄物将买来的豆腐装入搪瓷杯等耐冷热容器内，用开水浸泡1分钟左右，以杀灭附在豆腐表面及容器壁上的细菌，接着倒掉浸泡的水；
4.重新加入开水或高温热水，充满容器后将容器密封，然后用冷水急速均匀冷却容器，使容器内成真空状态，这样能使豆腐数日不变酸。