河南变蛋是一种经过长时间保存和制作的特色食品，具有浓郁的香味和独特的口感。如果用水洗完之后不立刻食用或保管，就可能会影响变蛋的口感和食用安全。这是因为水会通过变蛋表面打破保护层，使得细菌容易侵入内部导致变质甚至腐烂，从而可能对人体健康造成威胁。因此，在食用或保存时，要注意避免过度清洗和及时处理好变蛋，以确保最佳品质和食用安全。
一百克170大卡左右。
一般情况下变蛋的热量不是很高，每100g变蛋中所含热量大约是171大卡，而一个变蛋的重量大概是50g左右，其热量也就是86大卡。
可能会有毒。
因为石灰化学成分主要是氧化钙，如果使用不当，容易将化学物质残留在蛋壳表面，或者被蛋壳吸收，造成不良影响。
而且，河南变蛋制作的过程中，涉及到的其他化学物质也有可能对人体产生危害。
因此，在消费河南变蛋时需要选择正规的生产销售渠道，避免购买成分不明的变蛋，并且要完全煮熟，以确保食品安全。
要注意食品安全，尽量避免食用不明来源或制作不合规的变蛋。
购买食品时应选正规的商家和品牌，关注食品合规证书和标识。